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La daurade royale (Sparus aurata), poisson maigre en raison de son faible taux en lipides, est très digeste et idéale pour un régime-minceur. Afin de conserver ses qualités nutritives, il est conseillé de la cuire au four ou à la vapeur.
À l’achat, on peut faire préparer les filets par le poissonnier. En cuisine, elle se consomme aussi bien crue que cuite. À la vapeur, poêlée avec de l’huile d’olive ou encore pochée au court-bouillon, elle ravit les plus fins gourmets.

Fiche technique

  Poids de 300 à 450 g et jusqu’à 1 kg et plus.
  Durée d'élevage entre 20 mois (300/450 g) et 30 mois (1 kg et plus).
  Type d'élevage bassins à terre en Mer du Nord et côte Atlantique, cages en mer Méditerranée.