illustration-esturgeon

L’esturgeon (Acipenser baerii) est un poisson à chair à la fois ferme, fine, très fondante et sans arêtes. Il s’apprécie à la poêle, à la vapeur, au gril ou au micro-onde.
Il est connu pour ses œufs, le caviar, un met d’exception, que l’on retrouve conditionné en boîtes en fer une fois lavé et égoutté.
Ces petits grains noirs se dégustent à la cuillère en porcelaine afin d’apprécier toutes leurs qualités gustatives. Il est conseillé de servir le caviar à l’apéritif, en amuse-bouche sur des blinis.

Fiche technique

  Poids de 700 g à 2 kg pour un poisson entier à fileter / caviar : présenté en boîte de 20 g à 200 g
  Durée d'élevage de 14 mois pour le poisson (mâle) commercialisé jusqu’ à 7 à 10 ans pour une femelle apte à donner du caviar.