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La sole est un poisson à chair ferme et au goût très fin, particulièrement prisé des gourmets.
Son faible taux en matière grasse convient parfaitement pour une cuisine légère, au court-bouillon, accompagnée de légumes vapeur. De plus, elle est très digeste et peut être consommée plusieurs fois par semaine.

Elle est également idéale pour les enfants car elle ne contient que très peu d’arêtes. Les plus petits l’apprécient notamment en sole « meunière », un classique.