Ingrédients
4 pavés d’esturgeon
2 oranges
3 échalotes
50 g de beurre demi-sel
200 g de riz
50 cl de bouillon de légumes
10 cl de jus d’orange
1 c. à c. de gingembre frais
3 c. à s. de sucre roux
Sel
Poivre du moulin
2 c. à c. de curcuma en poudre
Préparation de la recette
Pelez les agrumes à vif et découpez-les en quartiers. Réservez.
Epluchez et émincez les échalotes. Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre demi-sel et ajoutez les échalotes ciselées. Faites-les cuire sans coloration. Ajoutez le riz et nacrez-le. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire 15 minutes.
Dans une casserole, disposez les agrumes avec 10 cl de jus d’orange, le gingembre frais, le curcuma et le sucre roux. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Dans une poêle, faites cuire l’esturgeon sur chaque face avec le beurre demi-sel restant pendant 2 minutes. Ajoutez les agrumes (en réserver pour le dressage) et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Dans des assiettes, servez le pavé d’esturgeon avec quelques quartiers d’agrumes et le riz en timbale.
Auteur : Cipa