Ingrédients
1 bulbe de fenouil
1 étoile de badiane
20 g de chorizo
2 bars portion de 250 g environ
Sel
Poivre du moulin
Préparation de la recette
Retirez les premières feuilles et la partie dure située à la base du fenouil. Effeuillez-le, lavez-le et taillez-le en fine brunoise. Réservez quelques brins pour le dressage.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le fenouil, 10 cl d’eau et la badiane. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Assaisonnez.
Taillez le chorizo en dés. Ajoutez-le à la préparation précédente. Poursuivez la cuisson 5 minutes, rajoutez un fond d’eau si nécessaire.
Passez rapidement les bars sous l’eau froide et essuyez-les au papier absorbant.
Grillez les bars entiers sur une plancha ou au grill, environ 7 minutes sur chaque face.
Dressez le bar, ajoutez le fenouil au chorizo. Disposez quelques brins de fenouil.
Servez bien chaud et dégustez !
