Atelier d'Ailleurs - Bar rôti, penne rigate à la crème d'oseille
Nombre de personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients Ingrédients

Le bar :
2 filets de bar non écaillés (de 250 g chacun)
250 g de gros sel
20 g de beurre
1 c. à c. de saté (épice japonaise)

Crème d’oseille :
100 g d’oseille fraîche
30 cl de crème épaisse
Sel
Poivre du moulin

Garniture :
8 petits oignons nouveaux
8 tomates cerise
80 g de beurre à la fleur de sel
320 g de penne rigate
Sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette Préparation de la recette

1- Pour la crème d’oseille :
Retirez les nervures centrales de l’oseille. Lavez les feuilles et coupez-les en lanières.Dans une sauteuse, déposez la crème, portez à ébullition et faites réduire pendant 5 minutes. Assaisonnez. Déposez les feuilles d’oseille, portez de nouveau à ébullition puis retirez du feu.

2- Pour la garniture :
Epluchez et taillez finement les oignons en lamelles.
Coupez les tomates cerise en deux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, colorez-les légèrement. Ajoutez les tomates, cuisez juste pour qu’elles ramollissent, assaisonnez.

Cuisez les penne rigate dans une eau à ébullition légèrement salée pendant 8 minutes, égouttez-les puis mélangez les pâtes à la préparation oignons/tomates.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Dans un plat, disposez un lit de gros sel. Déposez les filets de bar côté peau dessus, parsemez de beurre et saupoudrez de saté.

Enfournez le poisson 5 à 6 minutes (suivant l’épaisseur des filets).

Dressez le poisson et les pâtes sur assiettes chaudes, déposez un cordon de crème à l’oseille.