Brandade de bar
Nombre de personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients Ingrédients

600 g de pommes de terre à purée
4 filets de bar
1 bouillon (1 oignon entier épluché, 2 feuilles de laurier, poivre, 1 carotte en rondelle, cerfeuil)
2 jaunes d’œuf
1 gousse d’ail
Persil, cerfeuil
15 cl de crème liquide
10 cl d’huile d’olives
Sel et poivre

Préparation de la recette Préparation de la recette

Éplucher et cuire les pommes de terre et en faire une purée (ou plutôt un écrasé).
Mélanger avec la crème liquide, saler et poivrer.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer le bouillon dans lequel on va pocher les filets de bar.
Éplucher et couper en rondelles une carotte, éplucher un oignon, laver 2 feuilles de laurier et quelques feuilles de cerfeuil. Mettre le tout dans une casserole d’eau froide et lorsque le bouillon est à ébullition, pocher les filets en les plongeant 2 minutes.
Dans un grand saladier où vous aurez réduit en purée les pommes de terre, effilocher le bar et mélanger. Faire un puits et y mettre les jaunes d’œufs, le persil, l’ail et le cerfeuil hachés.
Dans une casserole, faire bouillir l’huile d’olives.
Verser l’huile bouillante dans le puits et immédiatement mélanger la brandade avec 2 fourchettes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre le tout dans un plat à four et enfourner pour 10 à 15 min à 150°.

Recette réalisée par