Ceviche de Daurade à la péruvienne

Le ceviche est une recette réalisée à partir de la daurade, un poisson à chair ferme. Pour cette préparation du ceviche, plat typique de la cuisine péruvienne, commencez par désarêter les filets de daurade, puis ôtez la peau.
Coupez la chair blanche de la daurade en petits dés.
Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre.
Hachez finement l’ail ou utilisez un presse ail, émincez l’oignon et le céleri.
Hacher finement l’équivalent d’une cuillère à soupe de gingembre.
Lavez les tomates, coupez-les en deux et épépinez les.
Laver les citrons, zestez un citron et pressez le jus des citrons verts.
Dans un saladier, mélangez l’ail, l’oignon, le céleri et le gingembre. Ajouter les morceaux de poisson blanc à la marinade et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Verser ensuite les zestes et le jus des citrons, le piment d’Espelette, puis ajoutez l’huile et mélangez bien le tout. Faites-le reposer à couvert au réfrigérateur, pendant environ 20 minutes.

Servez ce plat péruvien de poisson cru, bien frais et parsemez de coriandre ciselée.

Astuce du chef : Plus vous ferez mariner le poisson et plus il sera cuit par le citron. Préparez donc à l’avance vos éléments séparément et faites mariner le poisson pendant l’apéritif !

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