Ingrédients
Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
Avocat(s) : 3 pièce(s)
Carotte(s) : 3 pièce(s)
Courgette(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Baie(s) rose(s) : 5 gramme(s)
Ketchup épicé : 30 gramme(s)
Miel : 30 gramme(s)
Huile d’olive : 5 centilitre(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d’Espelette : 3 pincée(s)
Préparation de la recette
Pour le poisson :
Préchauffer le four à 200 °C.
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, les colorer ensuite à feu fort pendant 2 min, puis les disposer sur une plaque de cuisson.
Dans la poêle, ajouter le miel et la sauce ketchup épicée et laisser cuire pendant 1 min. Laquer ensuite les filets de daurade avec cette marinade.
Pour la poêlée de légumes et avocats :
Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes et les oignons rouges, puis les tailler en fines lamelles. Faire de même avec les courgettes.
Couper les avocats en 2 et enlever le noyau, puis récupérer la chair et la tailler en bâtonnets.
Dans un wok chaud, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les oignons pendant 2 min. Ajouter ensuite les carottes assaisonnées d’une pincée de sel, puis les courgettes. Saler à nouveau et cuire pendant 3 min. Ajouter enfin les avocats, saler et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Parsemer ensuite le tout de baies roses concassées.
Pour le dressage :
Terminer la cuisson des filets de daurade au four pendant 2 min, puis les servir avec la poêlée de légumes et les napper de marinade tex-mex.
Truc du chef :
Pour savoir si votre poisson est bien cuit, utilisez un cure-dents : si la pointe s’enfonce sans résistance, c’est bon.
