Recette filet de maigre fine chapelure de pistache et risotto aux morilles
Nombre de personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients Ingrédients

4 filets de maigre (150 g par personne)

Chapelure :
4 biscuits « Petits Lu » (ou autre biscuits secs)
50 g de pistache
2 c. à c. de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin

Risotto aux morilles :
1 oignon
40 g de morilles déshydratées
50 g de beurre
200 g de riz rond à risotto
20 cl de vin blanc
3 c. à s. d’huile d’olive
1 échalote
1/5 l de bouillon de volaille
1/4 l d’eau
Huile d’olive

Préparation de la recette Préparation de la recette

Disposez les filets de maigre sur une plaque allant au four.
Hachez au cutter les biscuits « Petits Lu » et les pistaches. Ajoutez le parmesan. Salez, poivrez à votre convenance. Saupoudrez les filets de Maigre de cette fine chapelure. Réservez.

Réhydratez les morilles dans de l’eau froide, puis pressez-les pour retirer l’excédent d’eau et coupez-les en lamelles.

Epluchez et ciselez l’oignon. Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et le nacrer. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille et l’eau sans cesser de remuer (pendant 15 min environ). Incorporez le beurre à la fin de la cuisson.

Epluchez et ciselez l’échalote.
Faites sauter les morilles avec un filet d’huile d’olive et l’échalote.
Salez, poivrez et versez dans le risotto.

Préchauffez le four à 180°. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive les filets de maigre avec la chapelure. Laissez cuire 15 min. Servez sur le risotto aux morilles.