Ingrédients
4 filets de truite (de 150 à 200 g chacun)
4 c. à s. de sucre
3 c. à s. de vinaigre de cidre
3 cardamones
1 badiane
1 bâton de cannelle
2 pincées de 4 épices
800 g de potimarron
150 g d’échalotes
50 g de beurre demi-sel
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation de la recette
Brossez, prélevez les zestes et le jus des oranges.
Préparez le caramel : dans une casserole, faites un caramel, déglacez au vinaigre et laissez réduire. Ajoutez le jus d’orange et les zestes. Portez à ébullition et déposez les épices. Réservez.
Pelez et lavez le potimarron. Coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur al dente (il doit garder de la fermeté).
Epluchez et ciselez les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre demi-sel, déposez-y les échalotes, faites cuire 5 minutes à feu doux puis ajoutez le potimarron découpé en dés. Mélangez et prolongez la cuisson d’environ 5 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Poêlez les filets de truite dans 25 g de beurre demi-sel. Nourrissez-les régulièrement jusqu’à mi-cuisson. Réservez-les, dans du papier d’aluminium, au four à 60 °C (th. 2), pendant 2 minutes.
Dans chaque assiette, déposez les dés de potimarron, le filet de truite, et versez le caramel. Rehaussez de fleur de sel et de poivre.
Auteur : Cipa