Atelier d'Ailleurs - Gravlax de bar, pancakes de blé noir
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 8 min

Ingrédients

1 filet de bar d’élevage
100 g de gros sel
50 g de sucre fin
1 orange
20 baies de genièvre
1 botte d’aneth
120 g de farine de blé noir
120 g de farine de blé
3 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
30 cl de lait entier
20 g de beurre fondu tiède
30 g de beurre

Préparation de la recette

Dans un récipient, réunissez le sucre et le gros sel.
Désarêtez le bar.
Disposez le filet dans un plat, parsemez du mélange gros sel/sucre et laissez au frais pendant 8 heures.

Sortez le filet de bar du mélange gros sel/sucre, rincez-le à l’eau courante, essuyez-le et remettez-le dans un plat propre.

Prélevez le jus et la peau de l’orange. Blanchissez les zestes 2 minutes dans une eau à ébullition. Egouttez et rafraîchissez.

Hachez les zestes d’orange, les baies de genièvre et l’aneth, mélangez le tout, puis disposez sur le filet de bar en appuyant dessus.
Arrosez du jus d’orange et laissez mariner. Filmez et placez au frais pendant 30 minutes environ.

Tamisez les farines dans un saladier. Mélangez-les avec le sucre, la poudre à lever et la fleur de sel.

Dans un autre saladier, mélangez l’œuf, le lait et le beurre fondu en fouettant. Ajoutez cette préparation aux farines en mélangeant délicatement, la pâte doit être assez épaisse.

Faites cuire les pancakes dans une poêle avec du beurre : déposez 1 cuillère à soupe de pâte dans une poêle à pancake, dès que des bulles commencent à apparaître à la surface, retournez les pancakes et laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit d’un beau brun doré. Essuyer la poêle avant de recommencer l’opération.

Coupez de fines tranches de bar.
Disposez-les dans des assiettes accompagnées des pancakes.

A savoir :
Vous pouvez accompagner ce plat de yaourt nature et de zestes d’oranges confites.