Recette poisson- Millefeuille aux deux truites
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients

200 g de filet de truite fraîche
100 g de filet de truite fumée
4 c. à c. d’œufs de truite
1 rouleau de pâte feuilletée
1 c. à c. de sel
Quelques gouttes de sauce de soja
1 pincée de paprika
10 g de beurre pommade
¼ de pomme verte
1 filet de jus de citron
1,5 dl de crème liquide

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8).
Déposez la pâte feuilletée sur un papier de cuisson posé sur une plaque à four. Baissez le four à 180 °C (th. 6) et mettez le feuilletage à cuire. Quand il commence à gonfler (entre 3 et 5 minutes), posez une grille dessus et poursuivez la cuisson entre 12 et 15 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, ôtez les arêtes du filet de truite fraîche.
A l’aide d’un couteau, taillez de fines escalopes (2 mm).

Dans une petite casserole, mettez 4 cm d’eau à bouillir avec le sel. A ébullition, plongez les escalopes
30 secondes dans l’eau, retirez-les et posez-les sur un papier absorbant. Laissez refroidir.

Hachez grossièrement la truite fumée, mettez-la dans un bol à mixeur de taille adaptée, avec la sauce de soja, le paprika et le beurre pommade. Mixez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Taillez 8 rectangles dans la pâte feuilletée de 9 cm sur 3 cm, avec un couteau scie (à pain).
Lavez la pomme, ne l’épluchez pas. Taillez ¼ de la pomme en julienne d’environ 1 mm et assaisonnez-la avec le jus de citron.

Montez la crème liquide. Mélangez la crème fouettée et l’appareil à base de truite fumée petit à petit. Disposez le mélange dans une poche avec une douille lisse ou cannelée de 0,4 cm de diamètre.

Montez les millefeuilles ainsi : un rectangle feuilleté, une couche de chantilly à la truite fumée, quelques œufs de truite et des lamelles de truite cuite. Renouvelez 1 fois l’opération.
Décorez le dessus des millefeuilles avec quelques œufs de truite et la julienne de pomme citronnée.