Atelier Grill - Pavés de truite haricots coco au piment d'Espelette
Nombre de personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients Ingrédients

4 pavés de truite
250 g de haricots coco de Paimpol
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 échalote
2 tomates
90 g de beurre demi-sel
50 cl de fumet de poisson
2 c. à c. de piment d’Espelette
Gros sel
Fleur de sel
Poivre

Préparation de la recette Préparation de la recette

Sortez les pavés de truite du réfrigérateur.
Pelez, lavez et taillez la carotte en rondelles.
Epluchez l’oignon.
Epluchez et ciselez l’échalote.
Pelez, épépinez et taillez les tomates en cubes.

Dans une cocotte, déposez les cocos, la carotte, le bouquet garni, l’oignon piqué du clou de girofle, versez de l’eau jusqu’à immersion des légumes. Faites cuire 20 minutes, ajoutez du gros sel au ¾ de la cuisson. Lorsque les cocos sont fondants, égouttez-les (récupérez le bouillon).

Dans la cocotte, faites fondre 20 g de beurre, faites-y revenir l’échalote, ajoutez les tomates, faites cuire quelques minutes puis versez le bouillon des cocos et le fumet de poisson. Faites évaporer au ¾, incorporez progressivement les 30 g de beurre. Ajoutez le piment d’Espelette et les cocos, mélangez et assaisonnez.

Assaisonnez et huilez les pavés de truite, puis grillez-les à la plancha ou au grill 3 à 6 minutes de chaque côté selon la grosseur.

Déposez les cocos dans des assiettes, placez dessus les pavés de truite, parsemez de fleur de sel.