Ravioles de daurade à la Thaï, mousse de coco et citron vert - Saveurs d'Asie | Atelier Poisson
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 60 min

Ingrédients

Ingrédients pour 24 ravioles :
250 g de filets de daurade
48 carrés de pâte à raviolis
1 oignon nouveau
6 tiges de coriandre
1 pincée de gingembre moulu
10 feuilles de basilic
1/2 c. à c. de piment
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de nuoc-mâm
2 blancs d’œufs
2 citrons verts
250 ml de crème de coco
2 c. à c. de fumet de poisson déshydraté

Préparation de la recette

Coupez les filets de daurade en dés et disposez-les dans un plat.
Emincez l’oignon très finement et ajoutez-le avec la coriandre, les feuilles de basilic ciselées et le gingembre. Arrosez avec l’huile d’olive et le nuoc-mâm.
Ajoutez le piment finement émincé, mélangez et laissez mariner au frais 1 heure.

Placez 24 carrés de pâte à raviolis et disposez une cuillère de préparation à la daurade au milieu de chacun.
Badigeonnez de blanc d’œuf tout autour et refermez avec un autre carré de pâte.
Appuyez sur les bords pour sceller les deux pâtes et découpez à l’aide d’un emporte-pièce.
Réservez au frais.

Faites bouillir le jus des citrons verts avec la crème de coco puis ajoutez le fumet de poisson. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Faites cuire les ravioles pendant 4 minutes à la vapeur. Ajoutez le blanc d’œuf dans la sauce citron vert et coco et passez au mixer pour obtenir une mousse.

Dressez 6 ravioles sur chaque assiette, nappez de mousse et parsemez de coriandre ciselée et de zeste de citron vert.