Recette de sole - Sole farcie aux épinards frais et aux saint-jacques
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients

4 soles d’environ 300 g chacune – (sans peau, vidées et désarêtées)
300 g d’épinards frais
40 g de beurre demi-sel
12 noix de Saint-Jacques
½ poivron rouge
30 cl de fumet de poisson
1/2 courgette
10 cl de crème fraîche épaisse
40 g de beurre demi-sel
Sel

Préparation de la recette

Ouvrez les soles sur la face du dessus en écartant les deux filets, retirez l’arête centrale (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Réservez au frais.
Équeutez et lavez les épinards.
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les épinards et faites-les cuire 2 minutes environ. Assaisonnez. Égouttez l’eau de végétation restante.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, quand le beurre est mousseux,
saisissez-y les noix de Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face. Réservez.
Lavez et coupez le ½ poivron en lanières très fines.

Pour la sauce

Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Taillez-la en petits dés.
Dans une casserole, portez à ébullition 20 cl de fumet, ajoutez les dés de courgette et la crème. Portez de nouveau à ébullition et incorporez-y le beurre bien froid tout en fouettant. Assaisonnez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans un plat à four, disposez les soles, garnissez leur centre d’épinards et
répartissez dessus les noix de Saint-Jacques. Ajoutez 10 cl de fumet de poisson dans le plat. Enfournez et faites cuire 6 à 8 minutes.

Dans des assiettes chaudes, placez une sole, disposez les lanières de poivron et servez avec la sauce accompagnée de riz.