Recette tartare de Dorade Royale
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 0 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients

6 filets de Dorade Royale d’élevage
2 mangues
2 citrons verts
2 c.s. d’huile d’olive
Pincée de sel de Maldon
Pincée de piment d’Espelette

Préparation de la recette

Retirez les arrêtes et la peau des filets de Dorades Royales. Coupez les filets en petits dés, et réservez.

Coupez la mangue en brunoise (lamelles très fines), zestez les citrons verts et récupérez le jus.

Au dernier moment, assaisonnez le tartare de daurade royale de sel de Maldon (ou bien fleur de sel) et de piment d’Espelette, ajoutez un filet d’huile d’olive, ajoutez la brunoise de mangue et les zestes et jus de citrons verts.

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