Tartare de saumon aux agrumes et granité de yuzu - Saveurs d'Asie | Atelier Poisson
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0 min
Temps de repos : 120 min

Ingrédients

3 pavés de saumon de 140 g
15 cl de jus de yuzu
1/2 mangue
8 fraises
2 échalotes
2 c. à s. d’herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette)
1 citron jaune
1 citron vert
25 cl d’eau
20 g de sucre
8 feuilles de basilic
1 c. à s. d’huile de sésame
Sel et poivre

Préparation de la recette

Pour le granité :
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution du sucre, puis retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le yuzu, le zeste du citron vert et le basilic ciselé.
Déposez dans un plat et réservez au congélateur en grattant à l’aide d’une fourchette toutes les 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit congelé.

Pour le tartare :
Coupez les fraises, les mangues et le saumon en tous petits dés puis mélangez avec les échalotes ciselées, les herbes fraîches ciselées, l’huile de sésame grillée, le jus de citron.
Salez et poivrez.

Déposez le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce et servez avec le granité.