Truite au Vermouth
Nombre de personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients Ingrédients

4 pavés de truite (de 150 g chacun)
1 carotte
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
4 champignons
½ botte de cerfeuil
1 échalote
50 g de beurre
½ verre de vin blanc
1 dl de crème
¼ verre de vermouth dry (type Noilly Prat)
Sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette Préparation de la recette

Lavez les légumes. Epluchez la carotte. Taillez les légumes en julienne.
Lavez et ciselez le cerfeuil, gardez quelques pluches pour la décoration.
Epluchez et ciselez l’échalote. Faites-la fondre avec 15 g de beurre dans une sauteuse ou une poêle large. Ajoutez la julienne de légumes et faites suer le temps nécessaire (10 minutes environ) et sans coloration.

Déglacez avec le vin blanc et la crème. Faites bouillir et laissez réduire quelques minutes.
Dans une poêle, faites chauffer 15 g de beurre et lorsqu’il commence à frémir, ajoutez les pavés de truite, côté peau tout d’abord.

Assaisonnez de sel et de poivre côté chair. Lorsque la peau est dorée, retournez les pavés et finissez de cuire plus doucement (environ 1 minute).

Finissez la sauce en ajoutant le vermouth dry et le cerfeuil.
Servez les légumes crémés sous le pavé de truite. Décorez avec le reste de pluches de cerfeuil.