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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients

Pour les truites :
4 truites portions
1 botte de persil
1 botte d’estragon
2 oignons
1 tête d’ail
1 citron
5 cl d’huile d’olive
150 g d’amandes concassées
50 g de chapelure
½ botte de thym frais
4 pincées de sel
4 tours de moulin à poivre

Pour les pommes de terre :
4 grosses pommes de terre
50 g de beurre
20 g de moutarde
½ reblochon
3 pincées de sel
3 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette

Pour les truites :
Préchauffez le four à 210 °C.
Émincez les oignons. Ciselez finement l’estragon, le persil et deux gousses d’ail.
Lavez et coupez le citron en quartier.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites fondre les oignons et l’ail haché avec une pincée de sel, pour les rendre translucides.
Laissez-les refroidir et ajoutez la chapelure, les amandes, le persil et l’estragon ciselé, le zeste de citron, du sel et du poivre.
Farcissez l’intérieur des truites avec cette préparation, déposez les poissons dans un plat à four et arrosez-les d’huile d’olive.
Déposez dans le plat les gousses d’ail restantes non épluchées et les quartiers de citron. Selon la taille des truites, enfournez pendant 15 à 20 minutes environ.

Pour les pommes de terre :
Emballez chaque pomme de terre dans du papier aluminium et déposez-les dans un plat à four.
Enfournez-les 30 minutes environ (la lame d’un couteau doit pénétrer à cœur sans résistance).
Enlevez l’aluminium et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Creusez la chair à l’aide d’une petite cuillère sur quelques centimètres et récupérez-la dans un saladier.
Ajoutez le beurre en parcelle dans la chair de pommes de terre et écrasez-la.
Ajoutez ensuite la moutarde puis assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien.
Remettez ensuite la purée dans chaque demi-pomme de terre.
Coupez le reblochon en tranches, enlevez la peau et en recouvrir chaque pomme de terre.
Passez le four en position grill et faites fondre le reblochon sur les pommes de terre.
Dégustez chaud avec les truites entières.

Astuce du chef : vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes concassées et ajouter quelques morceaux de marron pour une version plus automnale.