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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients

4 filets de turbot
1 poireau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
50 cl de crème fraîche
4 échalotes
30 cl de vinaigre balsamique
1 grosse tomate
8 gambas
8 tomates cerise
1 citron
8 feuilles de persil plat
200 gr de beurre

Préparation de la recette

Épluchez et lavez tous les légumes. Taillez les poireaux et les poivrons en fines lamelles. Coupez les échalotes en petits dés très fins. Décortiquez les gambas. Faites revenir les poireaux et les poivrons dans 100 gr de beurre, mettez un couvercle et laissez 10 min à petit feu. Rajoutez 25 cl de crème et laissez mijoter sur le coin du feu (les légumes doivent être fondants). Mettez les échalotes dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique et faites réduire au 3/4, ajoutez la tomate en dés, puis assaisonnez.

Placez les gambas sur un pic à brochette en bois (2 par personne), et faites les griller à la poêle, assaisonnez. Disposez les filets de turbot sur une plaque allant au four légèrement huilée, salez et poivrez, enfournez à 180°c pendant environ 8 à 10 min selon l’épaisseur des filets.

Dans une grande assiette, placez la fondue de poireaux au centre, déposez le turbot dessus, la brochette de gambas, versez la sauce autour.

Pour la décoration, mettez des tomates cerises, des rondelles de citron et des feuilles de persil. Bon appétit.

Recette réalisée par