Recette poisson - Turbotin, grecque de légumes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 240 min

Ingrédients

2 turbotins
1 poivron rouge
½ courgette
½ aubergine
1 botte d’oignons blancs grelots ou, à défaut, 200 g d’oignons grelots surgelés
2 fonds d’artichauts (surgelés ou frais)
2 citrons jaunes non traités ou bio
1 c. à s. de graines de coriandre
25 cl de vin blanc
4 c. à s. d’huile d’olive
10 feuilles de coriandre
Sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette

Préparez à l’avance la grecque de légumes (4 heures minimum).

Lavez et taillez le poivron en losanges de 2 cm de large et 3 cm de long, en prenant soin d’enlever les graines et les filaments. Lavez et taillez la courgette et l’aubergine en losanges (2 cm x 3 cm), sans les éplucher. Lavez et taillez les oignons en laissant 2 cm de tige. Taillez les fonds d’artichauts d’une taille similaire aux autres légumes. Lavez et coupez les citrons en rondelles.

Dans une casserole, faites chauffer les graines de coriandre, le citron, le vin blanc et les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faites bouillir 5 minutes. Ajoutez le reste des légumes, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. A la fin de la cuisson, débarrassez les légumes dans un saladier, ajoutez les feuilles de coriandre et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Ebarbez les turbotins et disposez-les dans un plat à four avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mettez-les au four environ 20 à 25 minutes.

Servez les turbotins chauds avec les légumes froids.