Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Le bar :
- 2 filets de bar non écaillés (de 250 g chacun)
- 250 g de gros sel
- 20 g de beurre
- 1 c. à c. de saté (épice japonaise)
- Crème d’oseille :
- 100 g d’oseille fraîche
- 30 cl de crème épaisse
- Sel
- Poivre du moulin
- Garniture :
- 8 petits oignons nouveaux
- 8 tomates cerise
- 80 g de beurre à la fleur de sel
- 320 g de penne rigate
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
1- Pour la crème d’oseille :
Retirez les nervures centrales de l’oseille. Lavez les feuilles et coupez-les en lanières.Dans une sauteuse, déposez la crème, portez à ébullition et faites réduire pendant 5 minutes. Assaisonnez. Déposez les feuilles d’oseille, portez de nouveau à ébullition puis retirez du feu.
2- Pour la garniture :
Epluchez et taillez finement les oignons en lamelles.
Coupez les tomates cerise en deux.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, colorez-les légèrement. Ajoutez les tomates, cuisez juste pour qu’elles ramollissent, assaisonnez.
Cuisez les penne rigate dans une eau à ébullition légèrement salée pendant 8 minutes, égouttez-les puis mélangez les pâtes à la préparation oignons/tomates.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Dans un plat, disposez un lit de gros sel. Déposez les filets de bar côté peau dessus, parsemez de beurre et saupoudrez de saté.
Enfournez le poisson 5 à 6 minutes (suivant l’épaisseur des filets).
Dressez le poisson et les pâtes sur assiettes chaudes, déposez un cordon de crème à l’oseille.