Atelier Poisson

Carpaccio de bar, infusion de lait au gingembre

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

Préparation de la recette

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le jus de coco, avec les zestes de citron vert et le gingembre râpé. Laissez infuser 10 minutes.

A l’aide d’un grand couteau fin, coupez de fines tranches de bar. Disposez-les en rosace dans des assiettes, assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.

A l’aide d’un bras mixeur, mixez l’infusion de façon à réaliser une belle écume. Déposez-la au centre des escalopes de bar.

Quitter la version mobile