Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 20 min
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 pavés de saumon de 150 g chacun (ou pavés de truite)
- 4 mini courgettes
- 4 asperges
- 10 pois gourmands
- 30 petits pois
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl crème liquide
- 10 g poivre de Sichuan
- 10 g de Cardamome verte
- 10 g de graines de fenouil
- 6 pincées de sel fin
- 30 g de gros sel
Préparation de la recette
Dans un grand volume d’eau salée (10 gr de gros sel par litre), faites cuire les petits pois pendant 6 min et refroidissez-les. Réservez, mixez très finement les ¾ des petits pois (ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire) et passez la purée au tamis. Effeuillez et lavez les asperges, lavez la courgette. Coupez les asperges, la courgette et les pois gourmands en petits dés. Concassez toutes les épices pour les réduire grossièrement en poudre. Assaisonnez les pavés de saumon ou de truite de sel fin et de poudre d’épices.
Dans une grande poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites cuire les pavés de saumon ou truite côté peau à feu vif pendant 1 min, puis baissez le feu et poursuivez doucement la cuisson pendant 5 min. Éteignez le feu et couvrez pour garder la chaleur et continuez doucement la cuisson.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites suer vivement la brunoise de légumes (courgettes, pois gourmands et asperges) avec une pincée de sel, mouillez avec 1 tasse à café d’eau. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, ajoutez 1/4 des petits pois restants. Réservez sans couvrir. Montez la crème liquide très froide en chantilly à l’aide d’un fouet. Chauffez la crème de petits pois, ajoutez le beurre froid et pour finir la crème fouettée sans trop la mélanger.