Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de filet de truite sans peau ni arêtes
- 2 aubergines
- 25 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 5 cl d’eau
- Piment d’Espelette
- 1 cuil. à café de moutarde
- 1 jus de citron vert
- 1 cuil. à café rase de sucre + 1 pincée
- 4 cuil. à soupe de sauce de soja
- 1 cuil. à café de Tabasco
- 30 g d’oeufs de truite
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à café de gingembre frais haché
- 30 g de graines de courges torréfiées
- sel
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Entaillez la chair de façon à favoriser la cuisson. Posez-les côté peau dans un plat. Arrosez avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel, disposez les gousses d’ail en chemise autour et versez un fond d’eau. Enfournez pendant 30 à 40 minutes.
Sortez le plat et laissez refroidir.
Récupérez les chairs cuites, épluchez les gousses d’ail, puis écrasez le tout. Assaisonnez avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette. Réservez.
Détaillez la truite en tout petits morceaux.
Dans un saladier mélangez la moutarde avec le jus de citron vert, 1 cuil. à café rase de sucre, 3 cuil. à soupe de sauce de soja, le Tabasco, une pincée de sel et 6 cuil. à soupe d’huile d’olive. Rajoutez les morceaux de poisson avec les oeufs de truite. Mélangez.
Pour la sauce aigre-douce :
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre, 1 cuil. à soupe de sauce de soja, 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sucre et le gingembre haché.
Dans chaque assiette, placez un emporte-pièce carré. Dans le fond, disposez le caviar d’aubergine, puis le tartare de truite. A côté, verser un peu de sauce aigre-douce et quelques graines de courges torréfiées.