Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 m
Pour 6 personnes
Ingrédients
- Pour la croûte :
- 2 c. à s. de persil haché
- 5 g de romarin haché
- 5 g de cumin en poudre
- 1 c. à s. d’estragon haché
- 1 c. à s. de parmesan haché
- 50 g de mie de pain fraîche
- 4 pavés de 170 g détaillés dans un filet de turbot épais
- 500 g de cèpes frais « extra »
Préparation de la recette
Séparez les pieds des têtes de cèpes. Détaillez les pieds en brunoise, émincez les têtes.
Suez à l’huile d’olive la brunoise de pieds de cèpes, égouttez-la et récupérez le jus.
Dans le même récipient, suez 2 échalotes ciselées, ajoutez la brunoise de cèpes et 2 cl de crème fleurette, ajoutez une pointe d’ail hachée. Assaisonnez de haut goût. Passez au robo-coupe tous les éléments de la croûte. Crémez le jus des cèpes, réduisez-le et mettez à point.
Finition :
Saisissez à l’huile d’olive très chaude les pavés de turbot.
Côté peau recouvrez-les de la croûte d’herbes et finissez la cuisson au four.
Poêlez les têtes de cèpes émincées.
Dressage :
Sur 4 assiettes chaudes, partagez la brunoise des cèpes, posez dessus le poisson.
Saucez autour et disposez les têtes de cèpes poêlées. Décors à volonté.