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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients

4 truites portion (250 g environ par portion)
400 g de pousses d’épinards
40 g de beurre
1 gousse d’ail
2 fenouils
250 g de tomates cerises
2 citrons jaunes
4 branches de thym
2 pincées de sucre
6 pincées de sel
4 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette

Pour la garniture :
Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez un citron en rondelles et pressez le jus du second.
Lavez les fenouils, ôtez la première épaisseur si elle est abîmée et coupez-les finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites confire les fenouils, à petit feu et couvert, avec une pincée de sel, de sucre, un peu de jus de citron, pendant une dizaine de minutes. Enfin, ajoutez les tomates cerises au dernier moment.
Pelez la gousse d’ail, coupez la en 2 et ôtez le germe.
Lavez les pousses d’épinard, essorez-les et hachez-les grossièrement.
Dans une poêle chaude, ajoutez le beurre restant et faites revenir rapidement les épinards avec la gousse d’ail et une pincée de sel.

Pour la papillote :
Préchauffez le four à 200 °C.
Salez et poivrez l’intérieur des truites et garnissez-les de rondelles de citron.
Étalez 4 feuilles de papier cuisson et répartissez au centre de chacune un lit d’épinards, du fenouil, quelques quartiers de tomates cerise et une truite.
Arrosez-les de jus de citron, d’un trait d’huile d’olive, de quelques feuilles de thym et fermez-les hermétiquement.
Faites-les cuire 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur des truites).

Astuce du chef : Utilisez du papier sulfurisé pour vos papillotes au four et du papier aluminium pour une cuisson au barbecue en évitant toutefois d’y mettre du citron pour ne pas oxyder l’aluminium.