Levez les filets et posez-les côté peau dans une poêle huilée et chaude. Ajoutez-y du sel et du poivre à votre convenance. Retournez ensuite les filets et retirez-les dès coloration. Placez-les dans un plat allant au four côté peau et mettez le thermostat à 170 °C afin de finaliser la cuisson. Le poisson doit atteindre au plus 70 °C à cœur. Débarrassez-le alors de sa peau avant dégustation.
