A l’aide d’une truelle en aluminium, tracez d’abord une ligne droite de la tête à la queue, puis des lignes parallèles. Des extrémités de ces lignes parallèles on tire des lignes transversales et l’on sert les morceaux compris en losange entre ces lignes. Servir le dos d’abord, ôter l’arête, ensuite le ventre ; cette dernière partie est la plus fine.
