Pour pocher une truite, il faut tout d’abord introduire une sonde dans la chair de celle-ci et régler la température à 57 °C. Placez ensuite la truite dans un plat et arrosez-la d’eau et de sel pour faire le court-bouillon. Le poisson est cuit en quelques minutes, il faut alors le retirer du liquide, la température du poisson atteint les 64 °C. Le poisson est prêt à être servi !
