Le maigre ou « courbine » (Argyrosomus regius) est un poisson blanc au goût et à la texture proche du bar.
Il est très apprécié des gourmets pour sa chair fine et savoureuse, et s’adapte à de multiples types de préparations : poêlé, grillé, froid en salade, cuit en papillote ou tout simplement à la vapeur.
Fiche technique
 Poids |
de 700g à 2kg |
|---|---|
 Durée d'élevage |
12 mois pour un poisson de 700 g, 24 mois pour un poisson de 2 kg. |
 Type d'élevage |
enclos flottants en Méditerranée. |
