Daurade entière grillée aux épices, poivronade provençale

Pour la daurade :
Préchauffez le four à 200 °C.
Émincez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Disposez le fenouil émincé dans un saladier et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de poivre et de sel.
Dans un bol, mélangez le cumin, le curcuma, le sel et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez.
Lavez les daurades, séchez-les avec du papier absorbant puis farcissez-les de fenouil.
Disposez les daurades dans un plat à four et arrosez-les d’huile épicée.
Faites cuire environ 25 minutes.

Pour la poivronade :
Ciselez la coriandre.
Coupez le pédoncule des poivrons et des tomates, coupez-les en deux et épépinez-les.
Coupez la chair des poivrons en lanières et les tomates en quartiers.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux et hachez-le finement.
Enlevez la peau du chorizo, coupez en fines tranches dans le sens de la longueur, puis coupez les tranches en lanières et les lanières en petits dés.
Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faites revenir les lanières de poivrons, avec une pincée de sel, environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite les oignons hachés et les dés de chorizo, salez et continuez la cuisson environ 2 minutes pour que le chorizo commence à colorer et les oignons deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les quartiers de tomates avec une pincée de sel et laissez compoter environ 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel puis saupoudrez de coriandre ciselée avant de déguster avec les daurades.

Astuce du chef : Choisissez un chorizo moyennement épicé pour que les épices ne prennent pas le dessus sur le goût délicat de la chair de la daurade et du fenouil.