Filet de turbot au beurre, asperges sautées aux amandes grillées, sauce crémeuse aux champignons

Pour la garniture :
Épluchez les asperges. Coupez un peu la queue et gardez les asperges entières.
Faites cuire les asperges environ 5 minutes dans une poêle chaude avec 30 g de beurre, du sel et de l’eau à mi-hauteur, jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites griller rapidement les amandes effilées puis conservez-les dans un récipient.

Pour le poisson :
Ciselez finement la ciboulette.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Déposez les filets de turbot et, sur feu moyen, arrosez-les régulièrement de beurre, pendant environ 5 minutes, pour les faire cuire.
Salez à la fleur de sel, poivrez puis déposez les turbots dans un plat.

Pour la sauce :
Brossez les champignons et émincez-les.
Pelez l’oignon et émincez-le finement.
Dans une poêle bien chaude avec une noix de beurre, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter rapidement.
Ajoutez ensuite la crème liquide et portez à ébullition pour épaissir la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement en poivre et sel.

Pour le dressage :
Dans une assiette, alignez les asperges puis disposez un filet de turbot par-dessus et parsemez de ciboulette ciselée. Arrosez de sauce aux champignons et saupoudrez d’amandes grillées.

Astuce du chef : Vous pouvez remplacer les amandes par des cacahuètes concassées torréfiées ou des pistaches.

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