Filets de truite aux amandes

Salez et poivrez les truites saumonées puis passez-les légèrement dans de la farine. Déposez 80 g de beurre dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive puis faire dorer les truites 5 minutes sur chaque face en commençant par le côté peau.

Faites revenir les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse car la graisse de cuisson de la truite suffit. Ajoutez les amandes aux truites et le jus du citron. Déposez les truites dans un plat et réservez au chaud. Gardez la poêle et ajoutez le vinaigre avec le beurre restant (40 g).
Déposez les truites dans chaque assiette et versez la sauce par-dessus.