Recette Truite à l'italienne
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients

La truite :
2 pavés de truites de 150 g
2 tranches de truite fumée
1 bocal d’œufs de truite

Les oriechiettes :
350 g d’orecchiettes (ou autres pâtes)
Eau
Gros sel
5 c. à s. de bouillon de légumes

Le pistou :
150 g de roquette
2 bottes de basilic
2 gousses d’ail
5 c. à s. d’huile d’olive
Fleur de Sel

Les derniers gestes :
100 g de comté de 36 mois d’affinage
4 tranches de pancetta
Œufs de truites
2 branches de basilic
Huile d’olive

Préparation de la recette

1- Le pistou :
Epluchez les gousses d’ail ; effeuillez le basilic ; lavez la roquette et les feuilles de basilic ; essorez-les puis mixez le tout de façon à obtenir un pistou.

2- La truite :
Coupez les pavés de truites en dés, les tranches de truite fumée en lanières. Remettez-les au frais sur une assiette.

3- Les oriecchiette :
Dans une grande casserole, mettez beaucoup d’eau avec un peu de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; portez à ébullition ; plongez-y les pâtes, puis cuisez-les 7 à 8 minutes cuisson al dente. Dans un faitout, mélangez les pâtes avec le bouillon de volaille et le pistou ; enrobez bien les pâtes avec le mixte. Vérifiez votre assaisonnement.

4- Les derniers gestes :
A l’aide d’un économe, réalisez de beaux copeaux de comté ; mettez en attente au frais. Effeuillez le basilic et gardez-le en attente au froid avec un sopalin humide.

Dans deux poêles différentes, saisissez les dés de truite et les tranches de pancetta.

Dans de grandes assiettes blanches, dressez les oriecchiettes ; parsemez de dés de truite, de lanières de truites, puis terminez par les œufs et les feuilles de basilic. Arrosez le tout avec un peu d’huile d’olive.