Recette Turbot rôti en croûte d'herbes et aux cèpes
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 m
Temps de repos : 0 min

Ingrédients

Pour la croûte :
2 c. à s. de persil haché
5 g de romarin haché
5 g de cumin en poudre
1 c. à s. d’estragon haché
1 c. à s. de parmesan haché
50 g de mie de pain fraîche
4 pavés de 170 g détaillés dans un filet de turbot épais
500 g de cèpes frais « extra »

Préparation de la recette

Séparez les pieds des têtes de cèpes. Détaillez les pieds en brunoise, émincez les têtes.
Suez à l’huile d’olive la brunoise de pieds de cèpes, égouttez-la et récupérez le jus.
Dans le même récipient, suez 2 échalotes ciselées, ajoutez la brunoise de cèpes et 2 cl de crème fleurette, ajoutez une pointe d’ail hachée. Assaisonnez de haut goût. Passez au robo-coupe tous les éléments de la croûte. Crémez le jus des cèpes, réduisez-le et mettez à point.

Finition :
Saisissez à l’huile d’olive très chaude les pavés de turbot.
Côté peau recouvrez-les de la croûte d’herbes et finissez la cuisson au four.
Poêlez les têtes de cèpes émincées.

Dressage :
Sur 4 assiettes chaudes, partagez la brunoise des cèpes, posez dessus le poisson.
Saucez autour et disposez les têtes de cèpes poêlées. Décors à volonté.