Bar en croûte de sel aux herbes

Rincez l’intérieur et l’extérieur du bar à l’eau froide.
Hachez finement 2 branches de romarin et 2 branches de thym.
Dans un saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d’œuf et les herbes hachées.
Disposez le reste des herbes à l’intérieur du bar.

Préchauffez le four à 200°. Dans un plat adapté à la dimension du bar, disposez une couche de gros sel d’1 cm d’épaisseur. Ajoutez ensuite les herbes au fond du plat à four. Couchez le bar et recouvrez-le du reste de sel en formant un dôme. Mettez le plat contenant le poisson en croûte pour 30 minutes de cuisson au four, et laissez reposer. A la sortie du four, avec la pointe d’un couteau, cassez délicatement la croûte et soulevez-la à l’aide d’une cuillère pour que la peau se retire.