Atelier Tartare - Carpaccio de bar, infusion de lait au gingembre
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 0 min

Ingrédients

1 filet de bar d’élevage
30 cl de lait entier
20 cl de jus de coco
Quelques zestes de citron vert
1 c. à s. de gingembre râpé
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le jus de coco, avec les zestes de citron vert et le gingembre râpé. Laissez infuser 10 minutes.

A l’aide d’un grand couteau fin, coupez de fines tranches de bar. Disposez-les en rosace dans des assiettes, assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.

A l’aide d’un bras mixeur, mixez l’infusion de façon à réaliser une belle écume. Déposez-la au centre des escalopes de bar.